Zum Nachkochen
"Nur für heute werde ich zehn Minuten meiner Zeit einer guten Lektüre widmen. Wie die Nahrung für das Leben des Leibes notwendig ist, so ist die gute Lektüre notwendig für das Leben der Seele."
Couscous (wenn es im Speisesaal gut duftet)
Es wäre wahrscheinlich ein Lieblingsessen von Guiseppe Roncalli| Portionen: 4 | Zubereitungszeit: ca. 40 Min. | Schwierigkeitsgrad: leicht, das Rezept 2025_Couscous.pdf
Für das Couscous: 250 g Couscous, 250 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Paprika (rot oder gelb),1 Zucchini, 1 Aubergine, 150 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült), 150 g TK-Erbsen, 2 Tomaten frisch,1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL Kurkuma oder Curry, Salz, Pfeffer, frische Petersilie oder Koriander, (Optional: 200 g Hähnchenbrust oder Feta für mehr Eiweiß) Zubereitung: 1.Couscous quellen lassen,Gemüsebrühe aufkochen, Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, abdecken und 5 Min. quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern. (Anleitung auf der Packung lesen kann je nach Sorte variieren) 2. Gemüse anbraten,Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Paprika, Zucchini und Aubergine würfeln. Alles im Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten.3. Weitere Zutaten zugeben: Kichererbsen, Erbsen und Tomaten in die Pfanne geben. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. 5–7 Min. köcheln lassen. 4.Couscous untermischen, Couscous vorsichtig unterheben und bei niedriger Hitze kurz mitbraten, bis alles schön vermischt ist. 5.Anrichten, Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen. Nach Wunsch Feta zerbröseln oder gebratenes Hähnchen dazu.
Das Rezept hat sich Frau Steffi Hosemann (Referentin) gewünscht,
Rezept & Produktion Christoph Eitel | Roncalli-Haus
Gratinierte Polenta mit Paprika-Aprikosen-Gemüse
das Lieblingsessen von Guiseppe Roncalli aus seiner Heimat Lombardei | Portionen: 4 | Zubereitungszeit: ca. 40 Min. | Schwierigkeitsgrad: leicht, das Rezept Polenta.pdf
Für die gratinierte Polenta: 150 g Polenta (Maisgrieß, mittelfein), 350 ml Gemüsebrühe oder Wasser, 350 ml Milch, 50 g Butter, 80 g geriebener (Hartkäse) Parmesan, Salz & Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben
Für das Paprika-Aprikosen-Gemüse: 2 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 kleine Zwiebel. 6 getrocknete Aprikosen, 2 EL Olivenöl, 50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe, 1 TL Honig oder Ahornsirup, Salz & frisch gemahlener Pfeffer, ½ TL Thymian, frisch oder getrocknet
1. Polenta kochen Gemüsebrühe und Milch in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, Hitze reduzieren und 5–10 Minuten rühren, bis sie eindickt. Butter, die Hälfte des Parmesans, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Polenta in eine gefettete, ofenfeste Form streichen, 1- 3 cm hoch und auskühlen lassen. 2. Paprika-Aprikosen-Gemüse vorbereiten Paprika entkernen, in Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten Paprika zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Aprikosen, Thymian, Honig und Weißwein zufügen, 3–4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Gratinieren Den restlichen Parmesan über die Polenta streuen. Bei ca. 200 °C Oberhitze (Grillfunktion) 8–10 Minuten gratinieren, bis sie goldbraun ist. 4. Servieren Polenta in Stücke schneiden, mit dem Paprika-Aprikosen-Gemüse anrichten und heiß servieren.
Das Rezept hat sich Frau Ulrike Krieger (Bischöfliches Ordinariat) gewünscht,
Rezept & Produktion Christoph Eitel | Roncalli-Haus
